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Le Moulin Zappalà Oreste e Figli 

depuis plus de 60 ans produit remoulue

et les sous-produits de la mouture du blé dur sicilien

l'offrande de farine de constantes dans la qualité et personnalisable

selon les besoins individuels de chaque client.

Tout cela est possible grâce au Savoir-Faire

héritée des générations précédentes.

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Authentique Farine Sicilienne

Moulin Zappalà Oreste e Figli -  Via Etnea, 44 Mascalucia (CT) Italy - P. iva IT00674360870 -☎ +39 0957272106 -☎ + 39 3282115568 - info@molinozappala.com - la Confidentialité et aux Cookies

  

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Produits

Produits

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Semoule de Blé dur

"Biancolilla"

La farine d'Amarante

La farine d'avoine

Le grain Biancolilla est une ancienne variété de blé a été répandu en Sicile jusqu'à ce que la soi-disant révolution verte, lorsque tous les grains anciens ont été abandonnés en faveur de la variété de blé de la performance, génétiquement amélioré, ces modernes.
Pour cela, aujourd'hui, la sicile, l'agriculture a repris la culture de céréales anciennes qui sont considérés comme de plus grande valeur que les modernes, qui apportent avec eux les saveurs, les nuances, et des parfums uniques, et sont plus digestibles, tolérable, et riche en éléments nutritifs.

L'amarante est un aliment qui procure la même énergie de grains entiers. Pour sa part, contient des doses excellent de fibres, une grande quantité de lipides (jusqu'à 7 fois plus élevé que l'équivalent de blé entier), des portions incroyable de football (5 fois) et de fer (deux fois).

Idéal pour les produits de boulangerie alternative. Riche en fer et en calcium.

La farine d'avoine est utilisé pour la formulation de produits de boulangerie, mais doivent souvent être mélangé à la poudre de blé pour une bonne montée. La farine d'avoine se prête mieux à l'usinage à sec comme, par exemple, les biscuits.

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Farine de chanvre

La farine de châtaigne

Farine d'épeautre

La farine produite par le broyage des graines de chanvre. Riche en fibres et en oméga 3 et oméga 6 acides gras sont importants pour notre corps pour leurs propriétés antioxydantes.

Le produit obtenu à partir du broyage de châtaignes séchées, écossées, donne à vos créations un léger goût de noix.

Les châtaignes sont riches en acide folique, de potassium (930mg par 100 g), du phosphore, du calcium, du zinc, du fer, de la vitamine e, Et le groupe B. Les châtaignes, à l'égard des fruits secs (idi), qui est une partie, ont un apport en matières grasses est très faible.

Adapté pour la production de pain et produits de boulangerie, tels que:
craquelins, biscottes, des gressins, des crêpes, des tigelle, piadina, les gâteaux, les biscuits sucrés et salés, pâtisseries typiquement, snacks, pizza.


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La farine de pois chiche

De la farine de sarrasin

Farine de blé type 00

Largement utilisé dans la Toscane et la Ligurie, c'est une farine obtenue par broyage de la pierre, des pois chiches, des ITALIENS, contrairement à la plus habituelle où elles sont utilisées, celles des turcs et des mexicains.

La farine de sarrasin est l'ingrédient de base pour préparer des plats savoureux comme les crêpes,

pizzoccheri , polenta taragna, le pain, les pizzas, un délicieux gâteau ou de simples témoins.

Farine de blé type 00 est adapté pour la production de pain, des pizzas, des biscuits, gâteau éponge, idéal pour direct de pétrissage. W alveografico égal à 220/240

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La farine de type 00 "Prêt " Panettone"

Farine de Blé tendre type " 0

Farine de Blé tendre type " 0 "Manitoba"

Farine de Blé tendre type " 00 mélange PRÊT PANETTONE est idéal pour le Panettone, Pandoro, Colombe et des Gâteaux au Levain

Farine de blé type "0" SUPER-PROTÉINE (11.50% ) pour la production de pain, des pizzas, des biscuits W alveografico égale à 220

Farine de blé tendre de type 0 Manitoba adapté pour la force de la pâte tels que des croissants, brioche, panettone, etc W alveografico égale à 400

C'est une farine de blé, semi-dur, très riche en protéines et en gluten, qui se prête parfaitement à la production de long doux levain et le pain.

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La farine de blé de type 1

La farine à Pizza Napoli" type 0

La farine de blé de type 2

La farine de type 1, de couleur plus foncée que le type "0", contient un pourcentage plus élevé de la farine provenant de la partie externe du grain. Il est donc de la plus riche en minéraux, de l'amidon et des protéines. W alveografico égale à 250

Farine spéciale contenant des cellules de pièces cruscali qui couvrent l'albumen . Le pain est très digeste, savoureux et se conserver plusieurs jours. W alveografico égale à 250

Le 0 de la Farine de Type “Pizza Napoli” est produit à partir d'un mélange de l'étranger de blé de la communauté et de l'amérique du nord avec une teneur en protéines plus élevée, une caractéristique fondamentale pour la production de pizza avec la maturation moyen/long . C'est une farine équilibrée, même si c'est une farine de “force”, il est facile de travailler avec les pats .

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Farina di KAMUT® blé khorasan "type 0"

La Farine De Khorasan Meule De Pierre

La semoule de blé entier, blé dur sicilien

La grande réputation que le khorasan a acquise au fil du temps est principalement en raison du nombre croissant d'allergies alimentaires; après de longues études menées aux états-unis, il a été montré qu'environ 70% des personnes qui ne peuvent pas tolérer traditionnelles de blé en raison de réactions allergiques, peuvent consommer sans danger de le khorasan.

Le KAMUT® blé khorasan est très riche en sélénium, le zinc et le magnésium, et contient aussi du fer, du phosphore, du calcium, de potassium et de sodium. Parmi les vitamines présentes certaines du groupe B: B1 (thiamine), B2 (riboflavine), vitamine B6 (pyridoxine); il a également une bonne quantité de vitamine E (tocophérol). La concentration des acides aminés est supérieure à celle de l'traditionnelles de blé, et il est, comme les autres variétés de blé, de cholestérol libre.

Complet de la farine obtenue à partir de la simple rupture de blé dur contient un niveau de fibres et de protéines plus élevé que les farines classiques, et c'est donc un repas faible en calories, plein de protéines et très sain.

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La farine d'Amandes de Sicile

La farine "Mallorca" de type 1 ou de Blé entier sicilienne

La farine de maïs

 

La farine de blé sicilien molita la pierre naturelle dans la pureté et la grandi dans certaines zones de la sicile, bien circonscrit

Dans les anciennes recettes pour les bonbons, le nom de Majorque, a été synonyme avec de la farine de blé pour l'excellence.

La farine obtenue à partir de la mouture de les cylindres du maïs jaune. Le processus de production consiste à polir, de broyage et de calibrage de l'idéal.

Il est utilisé comme tel pour la préparation de produits de boulangerie, ou en combinaison avec du sucre pour la préparation de la pâte d'amande. Excellent aussi pour la préparation de doux macarons, et pour la préparation de crèmes.

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"MÉLANGE de PAIN NOIR" de la Sicile (sol en pierre)

La Farine, Le Jaune Millet

Mix "PinsaRoma"

La céréale ancienne, originaire d'Asie, est délicate dans la saveur. La farine finement moulue.

Idéal pour le sucré et le salé en combinaison avec d'autres farines.

Le mélange de farines de grains entiers les grains anciens dur sicilien: TUMMINIA, RUSSELLO, NOIR MADONIE, PERCIASACCHI ET BIANCOLILLA "Strictement Moliti Pierre Naturelle"

Mélange adapté à la production de la typique Pinsa de Rome.
Le produit fini sera goût connotation et a décidé, avec des notes de saveur de la tradition, de la présence de farine de soja et de riz et Tritordeum.

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Semoule de Blé dur "Perciasacchi"

De la farine d'orge

La farine de Quinoa

Le grain Perciasacchi ou de l'épeautre, le long de la sicile est une céréale ancienne originaire de la sicile, de la supérieure des caractéristiques organoleptiques. Le nom provient de la forme particulière des bords tranchants du grain percia (pit) dans les sacs qui la contiennent.

Le Quinoa contient principalement des glucides avec un index glycémique bas, des graisses et des sels minéraux (en ordre décroissant): le potassium, le phosphore, le magnésium, le calcium, le sélénium, le fer, le zinc et le cuivre.

La Farine d'Orge, qui diffère des autres céréales pour la haute teneur en fibres solubles et en cours de la céréale la plus faible indice glycémique.

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Semoule de Blé Dur Russello"

Farine Rustica Multicereali

De la farine de riz

La farine de riz est un produit riche en amidon, la texture fine, qui est obtenu à partir de la mouture du grain de riz blanc. Est un excellent ingrédient pour introduire dans leur régime alimentaire, en raison de ses propriétés bénéfiques, en fait, est la base de beaucoup de plats traditionnels chinois et japonais, de la cuisine, car elle est idéale pour remplacer la farine de la municipalité en cas d'intolérance (SANS GLUTEN)

Quant à la boulangerie est utilisé pour la production de pain - pâtes dura” (ayant un ratio de dureté/élasticité très élevée, attribuée à la première), selon la technique traditionnelle répandue dans la province de Raguse, les résultats obtenus sont magnifiques: à la fois sensorielle et visuelle.

La richesse et la diversité des ingrédients qui la composent est un pain riche en fibres, sains et très digeste; la graine est contenue, et ne sont soumis à aucun processus de broyage, résultant en perceptible à la fois pour le goût que pour la vue

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La farine de seigle

Blé Dur Sicilien

Granulé De Blé Dur,

"Le Sénateur Chapeaux"

Le mélange de seigle est un peu élastique, et presque sans résistance, car il contient peu de gluten. Le pain qu'il produit est très sombre, avec une saveur caractéristique. La farine de seigle peut également être utilisé pour la préparation de pâtisseries, les biscuits, les gâteaux, les pâtes, le pain et les aliments frits.

La semoule de blé dur est un produit qui est moins raffiné par rapport à la remoulue, de couleur jaune, plus intense est le grain plus grossier, est idéal pour la production de pâtes faites maison, qui, contrairement à celle produite par le remoulue est plus compact et plus calleuses et préserve le goût et les arômes.

Chapeaux, l'ancienne et la grande variété de blé dur. L'idéal de la farine pour faire une grande pain au levain à l'aide de la au levain.

Le blé dur Senatore Cappelli est libre de toute contamination par mutagenèse induite par x et y les rayons de la radioactives de cobalt, à la différence des variétés de blé dur blé OGM irradiés, utilisé aujourd'hui dans l'agriculture.

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La farine de Soja

Blé dur variété "Timilia" (Tumminia)

Blé Dur Sicilien

 

Le blé dur est un effet de grain de plus en plus subtiles, la couleur est plus claire que le blé est idéal pour le pain, les pizzas, pains et autres pâte au levain. Il est produit Exclusivement à partir de la mouture du blé dur Sicilien avec une haute teneur en protéines.

La Farine de TUMMINIA est produite à l'aide d'anciennes meules en pierre, en suivant les anciennes traditions; il est un complet, la farine avec un peu de burattata, il contient de nombreux oligo-éléments, de germe de blé et son d'avoine; a une teneur élevée en protéines et une faible teneur en gluten index. Cette farine est adapté pour la fabrication du pain,et doit être consommé dans un délai relativement court (environ 4 mois) pour ne pas perdre de ses qualités.

Le soja est une légumineuse, extrêmement bénéfique, contient des quantités élevées de protéines et de lipides les acides gras polyinsaturés, notamment la lécithine, une substance émolliente, anti-oxydant et réduire le “mauvais” cholestérol (LDL).

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La Farine "Tritordeum"

La Farine "Margherito/Bidì"

Les Pâtes Maison

"Les Céréales Anciennes"

Le Tritordeum® est une céréale qui est né de la combinaison de blé dur (Triticum durum) et de l'orge sauvage et Hordeum chilense). Le Tritordeum est une espèce cultivés de façon naturelle. Plus de 30 ans de sélection ont produit une nouvelle culture de céréales qui apporte de grands avantages pour la santé et garantit un faible impact sur l'environnement. Le Tritordeum® est un excellent ingrédient de base pour un large éventail de céréales .Produits Tritordeum ® ont un goût et un arôme incomparable et de se démarquer de la jolie couleur dorée.

Les pâtes sont faites avec de la semoule, de la farine, grains anciens strictement Moliti de Pierre, de quoi laisser intactes toutes les propriétés nutritionnelles du grain tels que les vitamines, les oligo-éléments et de tous les autres principes actifs présents dans le germe de blé.

Était à l'origine une variété de domaines de la Tunisie voisine, jusqu'à ce que le professeur Tucci n'a pas importé en Sicile, où le Bidì elle est définie à l'émerveillement, de l'acquisition de toutes ses caractéristiques qui aujourd'hui en font un grain typique de l'Île.La caractéristique de ce Grain est fabriqué à partir de faible teneur en Gluten.

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La Farine De Sorgho

Les Grains de Broyage

Les Grains, locales et nationales, prêt à moudre dans vos usines de la maison, afin de produire votre propre farine, tout comme il l'était autrefois.

La farine de sorgho, la saveur est délicate, peut être utilisé pour la préparation de produits de boulangerie sucrés et salés, ou en complément à d'autres farines contenant du gluten. Ou en combinaison avec d'amidons ou de fécules, pour améliorer la cohérence du produit final.

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